○復元カステラ

　新鮮で安全な最高の卵に、四国の和三盆をはじめ三種類の極上の砂糖と、数あるの小麦粉の中からカステラに合った粉を選び、レシピは大正時代初期と変らない。
　米アメを使って、専用釜、鉄板を用いて木枠で焼き、何度もアワキリすることで（固まる前に切るように軽く混ぜるを繰り返し、よく見れば切り口にかすかな断層がある）焼き上げたカステラは、しっとり、じっとり、どっしりと重みがあり、食べた者のみが知り得る美味しさである。
　
　紙箱入りと木箱入りがあり、木箱は桐箱ではなく杉箱で、杉の香りが、カステラの甘味と一緒になって、なんともいえな匂いがカステラを包みこんでいる。

　創業嘉永元年。１６０年を経て＜のれん＞を守り続け、今日に至っている老舗である。
　汐冨貴昆布をはじめ、数ある馴染みの商品の中から、今回は（匠の技）による極上手がきおぼろ昆布・とろろ昆布をご紹介。
　　
　大阪戎橋筋　をぐら屋の職人三田智則74才は、おぼろ昆布の手漉き＜てすき＞加工一筋にこだわり続け、こつこつとたゆまず続けた努力の結晶が、究極の手製白おぼろ昆布、手製白とろろ昆布、手製黒とろろ昆布である。これらの技により栄誉ある賞を受けている。

　　蒲鉾といえば、正月のおせち料理の重箱に、めでたく紅白に並んでいる蒲鉾が目に浮かぶ。正月に限らず、来客の時は勿論、日常の食生活においても、低カロリー、高タンパクの健康食品である。酒のみにとって＜いたわさ＞はなじみ深いが、われわれの旅の思い出の中にでも、必ず地方特産のかまぼこに出会う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●仙台 ― 笹かまぼこ　●富山 ― こぶ巻きかまぼこ　●和歌山 ― 南蛮焼き　●山口 ― 白焼きかまぼこ　●下関 ― 簀巻かまぼこ　●宇和島 ― 焼きかまぼこ　等々。

　北から南まで、至るところにそれぞれ土地の特色を出したかまぼこがある。日本人が発明し、古くから発達してきただけに、全国各地の国自慢となっている。

　アヤメ科アヤメ属。原産地は中国、朝鮮半島、日本。緑の葉の間から紫色の花を咲かせる。気高く美しい。四季咲きもあり初冬までみられる。花色は白に紫の点ぼかし、紫に白の縁取り、白、などである。約50の園芸品種があるとされている。
　
　アヤメ属には美しいものが多く、アヤメ、日扇アヤメ、杜若、花菖蒲などがあるが、このうち美術で最も早くから多く取り入れられたのが、杜若だといわれている。江戸時代の尾形光琳の作品は有名で、国宝とされている。金地に緑青群青の杜若の群生を描いたもので、これは「伊勢物語」の業平東下りの途中、三河八つ橋で杜若の美しさを眺める様子を描いたものである。

　季節は移ろい収穫の秋へと、長かった暑さにやっと別れを告げ、錦秋の心地よさからまたあっという間に冬を迎え、そして年末へと慌ただしく移ろいます。
　甘辛のれん会加盟の各店は昔ながらの技術で信頼を得ている、＜のれん＞を次世代に引き継ぐべく頑張っております。お歳暮・帰省みやげ、その他、お祝事のご用命は先様からも喜んでいただける＜甘辛のれん会＞の品々をよろしくお願い申し上げます．一同心よりお待ち致しております。


　　　　　甘辛のれん会　　大寅・主人　　小　谷　公　穂